苦瓜田鸡片的做法

类别 私家菜

工艺 抓炒

口味 清苦味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 田鸡125克 苦瓜150克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）1克 豆豉10克 鸡蛋清5克 淀粉(豌豆)10克 植物油40克

1.葱洗净，斜切成葱段；
2.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3.豆豉捣成泥蓉状；
4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；
5.将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分；
6.再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀；
7.烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
8.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透；
9.加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。