指数
炒血鸭的做法
1.取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3.生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片;
4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段;
5.干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;
6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟;
10.见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
炒血鸭制作提示
1.宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;
2.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。
炒血鸭的食谱营养
炒血鸭的营养成分
- 能量5221.79千卡
- 蛋白质313.72克
- 脂肪434.72克
- 碳水化合物16.88克
- 叶酸4.22微克
- 膳食纤维2.76克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1064.03微克
- 维生素c5.14毫克
- 维生素e25.78毫克
- 胡萝卜素144.3微克
- 核黄素4.44毫克
- 硫胺素1.65毫克
- 烟酸84.41毫克
- 钙152.91毫克
- 磷2504.05毫克
- 钾4004.9毫克
- 钠3436.2毫克
- 碘0.18微克
- 镁305.55毫克
- 铁46.28毫克
- 锌27.54毫克
- 硒246.17微克
- 铜4.36毫克
- 锰2.26毫克