辣油目鱼的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。

主料 鲆350克

调料 盐5克 黄酒25克 味精3克 辣椒油50克 小葱15克 姜10克

1.目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2.葱姜洗净，葱切段， 姜切片；
3.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；
4.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

1.目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；
2.氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。