酸菜烧野鸭的做法

类别 江西菜 老人食谱

工艺 烧

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。

主料 野鸭1500克 酸白菜150克

调料 姜10克 小葱15克 淀粉(蚕豆)25克 八角2克 盐5克 猪油（炼制）60克 酱油50克 香油15克 甜面酱15克 大蒜（白皮）30克 料酒30克 胡椒粉5克 白砂糖5克 味精3克

1.干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；
2.将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；
3.生姜去皮，用刀拍烂；
4.小葱洗净，扎成小结；
5.蒜剥去蒜衣，装碗待用；
6.铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；
7.再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；
8.另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；
9.然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

1.酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐3.克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；
2.野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。

此菜宜于老人食用。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。