大荤野鸡红的做法

类别 广东菜 贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱 便秘食谱

工艺 炒

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)200克

辅料 芹菜100克 胡萝卜100克 青蒜50克

调料 豆瓣8克 酱油15克 盐10克 味精3克 料酒8克 淀粉(玉米)4克 醋10克 花生油30克

1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.将猪肉切成6.6厘米长的粗丝，用料酒、盐腌30分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）；
3.芹菜、青蒜分别择洗干净，切成5厘米长的节；
4.胡萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下；
5.碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汁；
6.锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。