白云猪手的做法

类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 通乳食谱

工艺 腌

口味 五柳味

食用 中餐、晚餐

口感 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

主料 猪蹄1250克

调料 盐40克 白醋100克 白砂糖50克

1.用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2.再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3.另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4.再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5.放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6.待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成；
2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻；
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜的佳品。