肉丝酸菜粉汤的做法

类别 学生膳食 私家菜 青少年食谱 单身食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤味鲜美，酸菜脆嫩而微酸，肉丝醇香。

主料 猪肉(肥瘦)75克 酸白菜150克 粉丝75克

辅料 虾米20克

调料 香菜20克 盐3克 味精1克 花椒1克 料酒10克 韭菜10克 猪油（炼制）25克

1.先将猪肉切成细丝；
2.酸白菜择去老帮洗净，改刀后切成细丝，再用水洗两遍，挤净水分；
3.香菜择洗干后切成小段；
4.花椒放水内泡出花椒水；
5.香菜、韭菜均切成末；
6.粉丝剪成长30厘米的段；
7.炒勺置旺火上，下猪油，烧至七成热，下猪肉丝迅速翻炒；
8.待肉丝变灰白时烹料酒，再翻炒几下，加入高汤（1000克）、酸菜丝、粉丝、花椒水、精盐、海米（虾米）、香菜末、韭菜末；
9.待汤滚开后，将炒勺移至小火上约煮6分钟，再加味精，把汤盛入大碗内即成。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。