荷叶莲蓉火腿的做法

类别 夏季养生食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 火腿鲜咸甜软、莲蓉、米粉酥糯、荷香浓郁、风味独特，老少皆宜，是夏季时令名菜之一。

主料 火腿300克 莲子100克 籼米100克

辅料 荷叶150克

调料 红葡萄酒100克 白砂糖125克

1.将火腿切成大小均匀的长方薄条8条，淋上葡萄酒，撒上白糖75克，浸渍约1小时须上下翻动几次，使之入叶均匀；
2.将去皮干莲心加水浸没，用大火猛蒸至酥，趁热加白糖捣成莲蓉；
3.另将籼米用开水泡一下捞出，稍晾干，用中火炒至呈深黄色，再磨扭成炒米粉；
4.把荷叶用热水烫洗干净，切成8小张，将火腿滚沾上炒米粉，放在1张荷叶上，把莲蓉铺在火腿片上，再撒上炒米粉，然后包成一个荷叶小包；
5.把原料全部分别包成小包，上笼蒸约2小时，至酥，装盘即成。

炒米粉不宜磨擀得太细，如考虑上桌时的色彩，可再用鲜荷叶分别将上包夏包一层，然后蒸六七分钟至香，另外再可用小型鲜番茄烫一下，切成桔瓣形围边。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
籼米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”