扒牛舌的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 扒

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 牛舌200克

调料 料酒10克 酱油30克 味精2克 淀粉(玉米)30克 香油15克 花生油60克 八角2克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 糖色20克

1.将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；
2.葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；
3.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
4.加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
5.将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；
6.加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；
7.将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。