糖酥丸子的做法

类别 山东菜 低温环境作业人群食谱

工艺 挂霜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 丸子雪白，甜香酥口。

主料 肥膘肉250克

辅料 鸡蛋黄100克

调料 小麦面粉200克 白砂糖150克 植物油80克

1.猪肥肉切0.2厘米的丁，加入鸡蛋黄、面粉拌匀，挤成直径1.5厘米的丸子，放温油中慢火炸透呈浅黄色，渗出丸子内存的肥油。
2.净勺内加清水75克，加白糖用慢火搅炒至挂霜火候，倒入丸子，离火不断颠翻，使丸子周身粘糖汁，冷却后滴香蕉精即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。