炸鸳鸯嘎渣的做法

类别 广东菜 甜品/点心

工艺 炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋100克 鸡蛋黄50克 小麦面粉75克

辅料 金糕75克 淀粉(玉米)50克

调料 桂花酱1克 白砂糖150克 花生油75克

1.淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；
2.将鸡蛋打入碗内，加入蛋黄、清水、湿淀粉、桂花酱、面粉搅匀成汁，分盛两碗；
3.将山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌匀；
4.选带油性的净锅一只置小火上，将不带山楂糕的汁倒入锅内，用小铲不住地推搅，熟时出锅装摊平成嘎渣；
5.用同样的方法做熟带山楂糕的汁，盖在先做好的嘎渣上面摊平，即成鸳鸯嘎渣两色嘎渣的厚度约1.5厘米左右；
6.将面粉铺在案板上，晾凉的嘎渣放在上面，切成0.5厘米宽的长条，再切成象眼块，沾匀面粉放入盘内；
7.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至六成热时移至小火，将嘎渣下锅，用小铲不住翻动，炸至杏黄色时，捞出控油，装盘撒上白糖即成。

预备花生油750克，实耗约75克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。