拔丝西红柿的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆甜香嫩

主料 番茄250克

辅料 芝麻5克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)30克 小麦面粉30克

调料 色拉油10克 猪油（炼制）120克 白砂糖100克

1.将西红柿用开水烫一下，放凉水中削去皮；
2.挤去籽，切成菱形块，控净水分；
3.用蛋清、淀粉、面粉调成糊；
4.加色拉油调开；
5.锅内放猪油，加热至六成热；
6.将西红柿块挂匀糊，迅速逐块下锅炸4～5分钟捞出；
7.待油温升至八成热时，再下锅炸一下捞出；
8.锅内留25克猪油。放白糖。熬好糖浆；
9.即倒入炸好的西红柿颠匀上浆；
10.浆挂严，边撒芝麻，，边颠翻两下，即可装盘。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。