明珠鲍鱼的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 夜尿多食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。

主料 鲍鱼干150克 鸽蛋150克

辅料 火腿25克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)15克

调料 黄酒15克 姜5克 味精2克 盐5克 小葱2克 猪油（炼制）20克

1.水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3.鸽蛋清水煮熟，去壳；
4.油菜心洗净待用；
5.炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6.炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8.锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

1.鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；
2.菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；
3.鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。