风鸡斩肉的做法

类别 年夜饭 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。

主料 鸡500克 猪肋条肉（五花肉）200克

调料 料酒40克 大葱25克 姜25克 酱油15克 白砂糖10克 盐5克

1.风鸡宰杀清洗后斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时；
2.鸡身洗净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水；
3.炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入料酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖；
4.猪五花肉细切粗斩成茸，加入料酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲；
5.将猪五花肉馅做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。