小笼牛肉的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 水肿食谱

工艺 蒸

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 牛肉软烂，麻辣清香。

主料 牛肉(后腿)1000克

辅料 粳米100克 香菜50克

调料 香油100克 酱油25克 豆瓣辣酱50克 料酒10克 盐10克 大葱15克 姜10克 花椒粉5克 辣椒粉5克 陈皮15克 花椒5克 八角2克

1.肉去筋膜切成大薄片；
2.洗净切成细末；
3.净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；
4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；
5.切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；
6.分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。