莼菜素鱼圆汤的做法

类别 利尿食谱 上海菜 清热解毒食谱 水肿食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿莼菜，文静素雅，沁人心脾。

主料 绿豆面150克 莼菜150克

辅料 鸡蛋清25克 全脂牛奶粉10克

调料 黄酒10克 盐5克 味精2克 花生油5克

1.绿豆粉加清水100毫升调匀；
2.奶粉加清水75毫升拌和；
3.把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；
4.然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；
5.再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；
6.用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；
7.莼菜用清水洗净，沥干待用；
8.锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。

素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。

莼菜含有b2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉 牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。