瓦糕海参的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

主料 海参（水浸）75克 鸡蛋100克

辅料 豌豆10克

调料 味精3克 酱油10克 料酒10克 淀粉(玉米)8克 盐5克 辣椒油5克

1.海参洗净，片成片；
2.鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15 分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；
3.海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；
4.起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

1.蒸瓦糕时，用大火放气蒸；
2.海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳；
3.淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。