豆皮豆芽鱼的做法

类别 四川菜 便秘食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

工艺 熟煎

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

主料 油皮300克 绿豆芽500克

调料 芝麻酱50克 大葱15克 花椒5克 鸡蛋30克 醋15克 淀粉(豌豆)30克 白砂糖15克 植物油30克 味精5克 辣椒油5克

1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。
2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。
3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。
4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。

原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。