生炒明蚝的做法

类别 潮州菜 骨质疏松食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。

主料 牡蛎(鲜)1000克

辅料 韭黄100克 冬笋100克 香菇（鲜）15克

调料 鱼露10克 胡椒粉1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)13克 辣椒(红、尖、干)15克 香油10克 植物油50克 味精2克

1.明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
2.先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
3.韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；
4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5.香菇去蒂，洗净，切成块；
6.冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
7.将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
8.另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；
9.炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
10.炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。

1.姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2.蚝肉过油，一氽即熟，约3.秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
3.因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。

牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。