麻辣茄条的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色金红。外脆里软，麻、辣、香，诱人食欲。

主料 茄子(紫皮、长)250克

辅料 芝麻25克

调料 豆瓣辣酱20克 芡粉35克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油5克 花椒粉10克 盐3克 味精2克 花生油75克

1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。

本品有过油炸过程，需备花生油约250克。