蜂肝的做法

类别 滇黔菜 贫血食谱 明目食谱

工艺 风干

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。

主料 猪肝500克

辅料 鸡蛋清25克

调料 白酒30克 五香粉5克 红曲15克 辣椒粉10克 酱油20克 盐5克 小葱10克 醋10克 味精3克

1.取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
2.将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
3.将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；
4.再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
5.食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
6.将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
7.味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。