双色蛋糕的做法

类别 北京菜 甜品/点心

工艺 粉蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。

主料 鸡蛋500克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 香油10克 盐5克 味精1克

1.将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内；
2.将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀；
3.另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀；
4.取方盘1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8 分钟，开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分；
5.再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10 分钟左右即成；
6.将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。

1.和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝；
2.上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。