鸭子核桃鸡泥酥的做法

类别 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 哮喘食谱 阳痿早泄食谱 尿路结石食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 佐餐食用。

主料 鸭1500克

辅料 鸡肉100克 核桃200克 荸荠150克 鸡蛋清80克

调料 大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 花生油50克

1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块；鸡肉用刀背剁泥。
2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。

本品有油炸过程，需备花生油500克。

1. 补肾，固精，定喘。
2. 适用于肾虚咳喘及腰痛、阳痿、石淋等症。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。