明月鸽蛋汤的做法

类别 湖南菜 补阳食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 清烹

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 竹荪滑脆，鸽蛋鲜嫩，汤清味美，营养丰富。

主料 鸽蛋300克 竹荪(干)25克 小白菜500克

辅料 火腿25克 香菜50克

调料 鸡油25克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉2克 植物油20克

1.竹荪用温水泡发涨透，洗净泥沙，切成5厘米长，小的一切两开，大的改成三至四条，放在开水锅内氽过，用冷水漂上。火腿切成米；香菜摘叶洗净；小白菜摘去边叶留其嫩苞洗净备用。
2.将鸽蛋磕在抹油的小碟内，上面放着香菜叶、火腿米、小白菜苞，下入开水锅氽过，用凉水过凉。
3.食用时，将鸽蛋上笼蒸8分钟即出，同时锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、竹荪、白菜苞、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内，加入鸽蛋，放鸡油即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。