炸笋鸡的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 香脆鲜嫩，可作为中西菜肴。

主料 童子鸡500克

调料 植物油50克 酱油20克 盐3克 白砂糖5克 姜5克 料酒5克 辣酱油5克 大葱5克

1.笋鸡去内脏，洗净，剁成八块（故此菜又称炸八块），放在碗内，加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时（每隔半小时翻拌一下，使其腌透）。
2.炒锅倒入油，烧热后，将鸡（沥一下酱汁）投入锅内煎，待两面煎黄煎透时，捞出装盘。
3.小碟装入辣酱油，以蘸食炸鸡。

童子鸡又称笋鸡；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。