糟熘鱼片(一)的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 糟溜

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 草鱼150克

辅料 木耳(干)25克 鸡蛋清50克

调料 盐4克 姜汁5克 猪油（炼制）25克 香糟20克 植物油75克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)35克

1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时，去血水，然后控净水，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、盐、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓匀上浆，水发木耳用开水焯一下，放入盘中央。
2.炒勺上火，注入油，烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩，捞出控油。
3.汤勺上火，放入鲜汤，加入姜汁，盐，白糖，开锅后下入鱼片，打去浮沫，加入香酒糟，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡淋入猪油，出勺盛在盘中木耳上面。

本品有过油炸过程，需备植物油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。