芝麻山药饼的做法

类别 糖尿病食谱 补虚养身食谱 甜品/点心 肾炎食谱 健脾开胃食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外金黄，香酥脆，里细腻，馅味鲜咸可口。

主料 山药500克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 小麦面粉50克 白芝麻75克 鸡蛋75克

调料 料酒3克 香油2克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克 花生油50克 辣酱油10克

1.将山药洗净，蒸熟，晾凉、去皮，碟碎成泥，加面粉、细盐、味精拌匀成山药面团，将冬笋（煮熟）、冬菇、去皮荸荠，均切成米粒状，鸡蛋搅散待用。
2.净锅烧热，放25克油，将冬笋粒、冬菇粒、蘑菇粒、荸荠粒，放入炒匀，加细盐、味精、胡椒粉并勾糊芡，炒成素馅。
3.把山药面团揿成饼皮，放素馅，包成直径4厘米、厚1厘米的圆饼，放入鸡蛋液中滚一下，再粘上一层芝麻，用手拍牢，放入五成热的油锅中炸，至呈金黄色即可，上桌时随带辣酱油佐食。

本品中有过油炸过程，需备花生油约300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。