酥炸麻仁鸡腿卷的做法

类别 湖南菜 理气调理食谱 月经不调食谱 运动员食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆香酥，味美鲜嫩。

主料 鸡腿1500克

辅料 圆白菜200克 香菜20克 芝麻50克

调料 鸡蛋150克 小麦面粉50克 香油15克 植物油100克 大葱10克 姜10克 料酒15克 盐5克 番茄酱15克 白砂糖5克 小麦面粉15克 淀粉(豌豆)10克 味精2克 胡椒粉5克

1.将葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗净；将圆白菜切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放入番茄酱、白糖拌匀待用；鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。
2.将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斩断筋络，改成6厘米长，7厘米宽的块，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐块裹上鸡蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。
3.锅内放油烧到六成热，将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘内，淋香油，将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。