炸溜鳜鱼的做法

类别 私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 焦溜

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳜鱼600克

辅料 猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克

调料 大葱5克 料酒25克 酱油50克 白砂糖75克 味精1克 醋2克 淀粉(豌豆)30克 花生油80克 猪油（炼制）5克

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。
3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；料酒又称黄酒。