干炸猪里脊的做法

类别 私家菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 干炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金红，干鲜香咸，外脆里嫩，为下酒好菜。

主料 猪肉(瘦)300克

调料 植物油80克 料酒10克 盐10克 白砂糖5克 味精3克 姜5克 花椒2克 淀粉(豌豆)20克

1.将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉，挂浆、抓匀。
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2.炒锅放植物油，上火烧至七成热，将里脊肉逐块下入，炸至表面绷住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色泽金红，立即捞出装盘，撒上花椒盐上桌。

猪肉选里脊肉。姜作成姜汁。此菜原料中植物油80克为实耗量，因有过油炸制过程，所以需准备植物油500克左右。