酥炸牛柳的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 肉滑酥香。

主料 牛里脊肉500克

调料 酱油10克 盐2克 鸡蛋100克 淀粉(豌豆)250克 小麦面粉4克 味精5克 姜15克 大葱15克 黄酒75克 白砂糖5克 植物油100克

1.把牛里脊肉切片，每片约重50克，用刀拍扁，并用刀背剁“十”字纹，加入面粉、味精、酱油、盐、绍酒、白糖、姜、葱（拍扁），腌约1小时。
2.将鸡蛋打散，与淀粉150克拌成浓糊，把牛肉放入拌匀，取出，拍上淀粉100克。
3.炒锅上火，倒油烧至八成热，放进牛里脊肉炸熟，呈金黄色，捞起，将牛里脊肉切小块上碟，调味即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。