锅烧全鸭的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，味美异常。

主料 鸭2500克

辅料 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)100克

调料 花椒3克 花生油150克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]1克 椒盐25克 糖色30克 丁香2克 酱油15克 小葱10克 黄酒15克 姜5克 盐10克

1.将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；
2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；
3.蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；
4.把蛋清和湿淀粉调成糊；
5.调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；
6.沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。

1.大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。