酱渍青海鳇鱼的做法

类别 甘肃菜 特色菜

工艺 焖

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。

主料 鲟鱼750克

辅料 猪肋条肉（五花肉）150克 鸡翅200克

调料 料酒30克 甜面酱50克 醋10克 白砂糖15克 盐4克 小葱15克 大蒜（白皮）10克 姜5克 猪油（炼制）50克 酱油30克

1.将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；
2.鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；
3.锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；
4.将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；
5.锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；
6.将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。

1.鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。