菜远炒肉丸的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(瘦)500克

辅料 鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)90克 荠菜300克

调料 盐4克 味精3克 香油3克 花生油25克

1.先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水份，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆内，加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、搅匀后搅至起胶。
2.将肉馅唧成肉丸，滚水下锅，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。
3.绕锅下油，将菜远炒熟，起锅后排放在碟上。
4.再起锅下油，加入肉丸、二汤、调入精盐、味粉、胡椒粉，用湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉连汁铺放在菜远面上。

准备二汤适量

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。