软炸蛎窝的做法

类别 福建菜 贫血食谱 补血食谱 骨质疏松食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 面包托酥脆，肉馅海蛎鲜嫩可口。

主料 牡蛎(鲜)300克 大黄鱼100克 咸面包50克

辅料 竹笋50克 香菇（鲜）5克 香菜5克 蟹黄5克

调料 料酒5克 味精1克 香油3克 胡椒1克 鸡蛋清10克 大葱5克 淀粉(豌豆)3克 植物油70克

1.海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中汆一下，沥千水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片，中间削去一部分成凹形。
2。竹笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。
3.锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12 等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。
4.油锅置旺火上，下油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。需要原料面包大概5片。注意火候，不要炸糊。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。