拔丝樱桃的做法

类别 甜品/点心 北京菜

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽黄中透红，味甜香美。

主料 樱桃300克

辅料 红绿丝4克 小麦面粉60克

调料 白砂糖60克 香精3克 花生油30克

1.樱桃洗净，用干布揩净水，滚上一层干面粉，再撒上一层水，滚上一层干面粉，然后滤去面粉渣；
2.勺内放油，烧至七成热时，将樱桃下入炸成金黄色，捞出控净油；
3.勺内加少许油、白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上红绿丝，滴上香精翻勺，盛入涂油的盘内即可。

1.熬糖时，要准确掌握火候。糖炒得老，口味变苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀，气泡由大变小，颜色深黄色为度；
2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油500克。