酒醉核桃仁的做法

类别 安徽菜 甜品/点心

工艺 煮

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜桃仁脆甜，古井酒香醇，沁人肺腑，回味悠长。

主料 核桃250克

辅料 鸡蛋清25克

调料 白酒50克 冰糖150克 蜂蜜25克

1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化开，再加鸡蛋清搅拌均匀；
2.炒锅置中火，下水200毫升烧开，放入搅拌好的鸡蛋清糖水，再开后搅匀，撇去浮沫；
3.核桃去壳，核桃仁下锅烧开，加入古井贡酒，盛入碗内即成。

煮核桃仁一开即熟，加入古井贡酒，和匀装盘，久煮则酒香溢散。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。