火夹鸡片的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 红白鲜香，味道可口。

主料 鸡250克 火腿150克

辅料 草果2克 陈皮2克 甘草2克 丁香2克

调料 味精1克 香油10克 花椒3克 桂皮3克 八角3克 盐6克 酱油10克 白砂糖4克

1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。
2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。

卤鸡制作方法：
1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。