四川酸菜鱼卷汤的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼300克 猪里脊肉150克 酸白菜150克

辅料 鸡蛋清30克

调料 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 姜汁3克 葱汁4克 料酒8克 淀粉(玉米)10克

1.将酸菜洗净切成薄片；
2.草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；
3.猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；
4.鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；
5.将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；
6.锅内添水烧开，放入酸菜片煮至汤浓，倒入装鱼卷的汤碗内即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。