脆皮肠头的做法

类别 四川菜 痔疮食谱 便秘食谱

工艺 炸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠500克

辅料 黄瓜200克

调料 盐5克 姜10克 味精2克 大葱15克 白砂糖2克 辣椒粉15克 孜然10克 八角2克 茴香2克 花椒2克

1.将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；
2.黄瓜切丝；
3.锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；
4.黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；
5.起菜时带干辣椒碟。

1.卤时注意时间，肠头不宜太软；
2.炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；
3.肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；
4.本品有油炸过程，需猪油约500克。