酱韭茄的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)4000克 韭菜1000克

调料 甜面酱250克 酱油500克 姜3克 八角3克 花椒3克 盐250克

1.茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3.韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4.把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5.再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6.装坛腌制15天后即可食用。