锅塌鸡蛋的做法

类别 私家菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 外焦里嫩。

主料 鸡蛋400克 鸡胸脯肉300克

调料 盐3克 味精1克 料酒5克 大葱5克 姜5克 小麦面粉15克 花生油50克

1.将鸡脯肉去筋膜剁成肉蓉；葱姜切末；将4个鸡蛋提出蛋清备用，蛋黄与2个鸡蛋打散备用。
2.将肉蓉用蛋清搅开，再加葱、姜末、料酒、精盐、味精调味。
3.炒锅置火上，放少许油，将鸡蓉摊入，共塌成4大片，取出沥油。
4.把塌好的肉饼两面沾上面粉，裹上蛋液放入六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，切成斜片装盘备用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。