冬菇黄焖斑鸠的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补气食谱 明目食谱 壮腰健肾食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润光亮，斑鸠肉嫩，冬菇香，味道鲜美。

主料 斑鸠100克

辅料 香菇（鲜）50克

调料 盐15克 味精1克 酱油20克 胡椒粉1克 香油1克 猪油（炼制）100克 淀粉(蚕豆)10克

1.宰杀斑鸠，去内脏，用清水洗净，控去水，用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁，抹遍斑鸠胴体内外，腌渍片刻后放入大汤碗内，注入上汤。入笼蒸至肉烂取出，晾凉。
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油1000克烧至七成热，下班鸠炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油，待斑鸠稍凉时，用刀剁成大方块。
3.炒锅复置火上，放熟猪油25克烧热，下冬菇炒香，倒入蒸斑鸠的汁水，放入斑鸡块，加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸，待汤汁浓稠，斑鸠入味时，捞出斑鸠块码入盘内，用蚕豆粉10克加水调稀勾芡，淋入熟猪油五克，出锅浇在斑鸠块上，淋上芝麻油即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，上汤约250克。