豆瓣鳝糊的做法

类别 上海菜 补阳食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味美，鲜嫩。

主料 鳝鱼300克 豆瓣100克 韭菜200克

调料 盐25克 味精20克 胡椒粉20克 淀粉(豌豆)10克 姜5克 大葱5克 香油10克 花生油50克 料酒10克

1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。