鱼丸汤的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 学生膳食

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。

主料 河鳗500克 猪肉松200克 豌豆苗50克

调料 淀粉(豌豆)100克 盐10克 黄酒10克 味精10克 酱油5克 大葱5克

1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。
3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肉松 猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。