芙蓉鳅鱼羹的做法

类别 湖南菜 肝炎食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 色彩鲜艳，滑嫩味鲜。

主料 泥鳅500克

辅料 鸡蛋清150克 火腿25克

调料 猪油（炼制）60克 料酒50克 盐5克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油25克

1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。
2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准)，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。
3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。
4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。