竹笋鳝糊的做法

类别 上海菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。

主料 鳝鱼400克 竹笋100克

调料 黄酒15克 酱油50克 白砂糖10克 味精2克 猪油（炼制）100克 香油25克 大葱2克 姜2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)30克

1.将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；
2.炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3.加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；
4.至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；
5.用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。