芫爆鸡片的做法

类别 清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 芫爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 香菜60克 鸡蛋清15克

调料 料酒6克 盐1克 香油10克 味精5克 淀粉(玉米)10克 大葱1克 花生油40克 大蒜（白皮）5克 骨碎补1克

1.将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
2.碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
3.香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
4.碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
5.炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
6.炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
7.颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。

1.本品有滑油过程，需备花生油约500克；
2.姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。