熘玉环里脊卷的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 色彩美观，滑嫩清爽，味道鲜美。

主料 猪里脊肉300克

辅料 四季豆150克 泡椒50克

调料 鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克

1.将嫩青豆角两端蒂摘去，切成20厘米长，下入开水锅氽后捞出，拌上盐和香油；大红泡椒去蒂去籽，切成树叶形。
2.将里脊肉的筋剔去，切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片)，用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把里脊片浆好，摊放在砧板上，再将青豆角结成蝴蝶形，摆在里脊片上，然后将青豆角卷在里脊片中间，即成玉环里脊，用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
3.锅内放油烧成五成热时，将玉环里脊下入油锅滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入红椒片加盐炒入味，随即倒入玉环里脊，烹料酒和兑汁，颠几下，装入盘内，淋鸡油即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。