肉丝炒面筋的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 水肿食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉（瘦）100克 水面筋150克

辅料 青蒜15克

调料 花生油75克 香油15克 料酒5克 酱油25克 淀粉(玉米)25克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 醋2克 味精2克

1.将牛肉洗净切成丝；
2.条面筋撕成细丝(水不要挤干)；
3.葱洗净切丝；
4.姜、蒜分别洗净切米；
5.青蒜洗净切段；
6.将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、蒜米、青蒜段放一碗内，调成冷芡汁；
7.将面筋放入热油锅中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散；
8.放入面筋锅中一起稍炸，倒出沥油；
9.再将面筋肉丝回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克，白汤适量。